חופשת החורף מתקרבת במהירות והגיע הזמן לדבר על מה חייב להיות על שולחן השנה החדשה שלכם ב-2024, אילו מנות ישמחו את הפטרון החדש, ומאילו פינוקים כדאי להימנע הפעם.
העדפות הדרקון
סמל 2024 יהיה דרקון העץ הירוק - חיה מיסטית שנערצה זה מכבר באימפריה השמימית כסמל לכוח אימפריאלי. כדי לרצות פטרון חדש, ארוחת ערב חגיגית צריכה להיחשב לפרטים הקטנים ביותר, כי מבחינת תחכום העיצוב ושפע המנות, היא צריכה להיות ב" רמה הקיסרית" .
דרקון עץ ירוק יעריך את התפריט, שיכלול פריטים כגון:
- זנים יקרים של דגים אדומים;
- קוויאר טבעי;
- פירות ים;
- בשר עסיסי;
- ירקות טריים;
- פירות אקזוטיים;
- מנות חריפות;
- מתכוני אוכל סיני.
מנות בשר
דרקונים הם טורפים נושמים אש, מה שאומר שחייב להיות בשר עסיסי וטעים מטוגן על האש (או בתנור) על השולחן. אנו מציעים לכם את 3 הרעיונות המובילים למנות בשריות חמות לשולחן השנה החדשה בשנת 2024.
מותן רגל דרקון
המנה הזו נראית מרשימה מאוד ובוודאי תיזכר על ידי האורחים בשל טעמה הבהיר והארומה המדהימה.
מרכיבים:
- 1 ק" ג חלצי חזיר טרי;
- שמן צמחי;
- שום;
- רוטב סויה;
- מלח, פלפל;
- תבליני בשר (לא חובה).
בישול:
- שטוף את החלציים והסר את העצמות.
- מגררים את הבשר היטב עם תערובת של מלח פלפל ותבלינים, ממלאים שום, מפזרים קלות רוטב סויה ושמן צמחי, מכסים בניילון ונותנים למרינדה לפחות שעתיים (אבל אפשר לעשות יותר) ).
- שים את הבשר המוכן על תבנית אפייה בצורת צריף (עצמות למעלה), מכסים בנייר כסף ואופים ב-200ºC למשך 20 דקות.
- מסירים את נייר הכסף ואופים את המנה עוד 15 דקות עד שנוצר קרום יפה.
- שים את המנה המוגמרת על כרית של ירקות.
סטייק דרקון
גולת הכותרת של תפריט השנה החדשה שלכם יכולה להיות בשר בקר עסיסי מבושל עם ווסאבי, שומשום ורוטב סויה. מתכון עם דגש על המטבח הסיני יהיה רלוונטי במיוחד אם אתם מתכננים לחגוג את השנה החדשה עם מגע מיוחד.
מרכיבים:
- 500 גרם בשר בקר טרי;
- רוטב סויה;
- wasabi;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור גרוס;
- כנות;
- קורג'ט.
בישול:
- שוטפים ומייבשים את הבשר עם מפית.
- הכינו מרינדה על ידי ערבוב רוטב סויה ווסאבי בפרופורציה 11.
- משמנים את הבשר ברוטב, מכסים בנייר כסף ושולחים למרינדה. רצוי להכין הכל מראש ולתת לבשר להתבשל כל הלילה, ואז לסטייק יהיה הטעם הכי חי.
- מטגנים את שיני השום במחבת חמה כדי לשחרר את הטעם לתוך השמן. מסירים את השום ומטגנים את הסטייק בשמן ריחני.
- זמן הבישול תלוי במידת העשייה הרצויה של הבשר. הזמן הממוצע לבישול בינוני הוא כ-2.5 דקות.
- כסו את הסטייק המוגמר בנייר כסף ותן לו לנוח 10-15 דקות.
- קולים את השומשום במחבת נקייה ויבשה.
- מפזרים שומשום בנדיבות.
- חותכים את הסטייק למנות כמוצג בתמונה ומקשטים עם ענף פטרוזיליה לפני ההגשה.
עוף טריאקי
אם תמצאו מנות חזיר ובשר כבדות מדי לארוחת ראש השנה הארוכה, הציעו לאורחים שלכם גרסה חריפה של עוף במרינדה אסיאתית.
מרכיבים:
- 300 גרם פילה עוף טרי;
- 150 מ" ל רוטב טריאקי;
- 1 פלפל;
- 2 פלפלי צ'ילי (אופציונלי לחריפות מירבית);
- 1 גזר;
- שומשום;
- שמן צמחי.
בישול:
- שטוף ויבש את הפילה במגבות נייר.
- חותכים לתפרים ארוכים ומניחים בקערת מרינדה.
- מוסיפים לבשר חצי פלפל חריף קצוץ דק, מערבבים.
- יוצקים את רוטב הטריאקי על הבשר, מכסים היטב בשוט ומניחים למרינדה לפחות 30 דקות (או יותר).
- חותכים את הפלפל לפרוסות ארוכות.
- מטגנים את הפלפל במחבת עד להזהבה. מעבירים לצלחת.
- מטגנים באותו אופן תפרים ארוכים של גזר. מעבירים לפלפל.
- מטגנים עוף במרינדה במחבת עם שמן צמחי. כשהבשר מטוגן (בדרך כלל זה לוקח בערך 10 דקות), מוסיפים פלפל וגזר למחבת ומערבבים ומבשלים יחד עוד כמה דקות.
- שמים את הבשר על צלחת הגשה ומפזרים שומשום.
מנות דגים
אם מדברים על מה שצריך להיות על השולחן בשנה החדשה 2024, אי אפשר להתעלם מהדגים, כי בדיוק זה הוא המעדן האהוב על הדרקונים הסיניים. לקראת החג עדיף לבשל מנות מזני עילית של דגים אדומים (סלמון, סלמון, פורל), וכן סוגים שונים של חדקן.
אנו מביאים לידיעתכם את 3 המתכונים המובילים למנות דגים שלא רק יקשטו את שולחן השנה החדשה שלכם, אלא גם ירשימו את האורחים בטעם עדין ובהיר.
סלמון קיסרי
בשר סלמון עסיסי בזיגוג דבש הוא הבחירה המושלמת לשולחן השנה החדשה, אבל הוא קל ומהיר מאוד לבישול.
מרכיבים:
- 500 גרם סלמון;
- דבש;
- תערובת פלפל;
- מיץ לימון;
- מלח.
בישול:
- מגררים את תערובת הפלפלים על כל הסטייקים ומתבלים במלח.
- פזרו את הדג במיץ לימון.
- מניחים על נייר אפייה ואופים בחום של 190℃ למשך 10 דקות.
- מוציאים את הדג, מברישים בדבש ואופים עוד 10 דקות, עד שהקרום מקבל צבע אדמדם בוהק, כמו בתמונה.
- הגישו סלמון על כרית של ירקות או עם כל תוספת.
חדקן מלכותי
חידקן (או סטרלט) שנאפה בתנור בכללותו הוא קישוט אמיתי של שולחן השנה החדשה. אם אתם רוצים לארגן חג עם שולחן ממש יוקרתי ויקר - המתכון המלכותי הוא בדיוק מה שאתם צריכים.
מרכיבים:
- 800 גרם חדקן או סטרלט;
- בצל;
- שמן צמחי;
- 1 לימון;
- ירוקים (בצל, חסה, שמיר, פטרוזיליה);
- מיונז;
- פלפל (ch. mol.);
- מלח.
בישול:
- הפשיר דג באופן טבעי על ידי העברתו מראש מהמקפיא למקרר.
- הסר ריר עודף מפני השטח של הדג על ידי ניגוב שלו עם מפיות מלוחות (זה פשוט לא יעבוד).
- הסר את הקשקשים, השאר קוצים גדולים ליופי.
- שוטפים את הדג ומייבשים בעזרת נייר סופג, מלח ופלפל.
- הסר זימים וקרביים.
- מכינים את המילוי על ידי ערבוב ירקות קצוצים (בצל, פטרוזיליה, שמיר), גרידת חצי לימון ומיונז.
- מלאו היטב את בטן הדג במילוי ירוק ומהדקים את הקצוות בקיסמים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- משמנים את נייר הכסף בשמן צמחי, שמים כרית בצל ומניחים מעל את החדקן.
- בחלק האחורי של הדג חורצים חתכים שלתוכם מחדירים חצאי טבעות לימון.
- פזרו את הדג במיץ לימון ושמן צמחי.
- עטפו את נייר הכסף ואפו בתנור בחום של 200℃ למשך כ-30 דקות.
- פותחים את נייר הכסף ואופים 10-15 דקות ליצירת קרום. חשוב לא לייבש יתר על המידה!
- עדיף למרוח את הדג המוגמר על כרית של עלי חסה.
גליל דג אדום
במתכון שלנו מבשלים את המנה עם בשר סלמון, אבל למעשה אפשר להשתמש בכל דג אדום, הוא יהיה לא פחות טעים.
מרכיבים:
- 2 פילה סלמון גדול - 900 גרם;
- פלונדר (פילה) - 350 גרם;
- פירורי לחם - 250 גרם;
- אפונה ירוקה משומרת או קפואה - 300 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- חלב - 100 מ" ל;
- ביצה - 1 pc.;
- שמן צמחי (באופן אידיאלי שמן זית);
- פטרוזיליה;
- אגוז מוסקט;
- פלפל;
- מלח.
בישול:
- רתיחו את הגזרים, מצננים וחותכים לקוביות.
- מבשלים את האפונה אם אתם משתמשים בקפואים ומסננים במסננת.
- קוצצים את הפטרוזיליה.
- השרו את פירור הלחם בחלב.
- קוצצים את הבלונדר בבלנדר עד לקבלת פירה.
- מערבבים בשר פלנדר עם לחם ו-1 חלבון ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מוסיפים אפונה וגזר לבשר הטחון, מערבבים בעדינות כך שהמרכיבים הללו יישארו שלמים.
- חותכים שכבות בשר מפילה הסלמון, בעובי של עד 3 ס" מ מהמרכז, מבלי לחתוך מעט עד הקצה.
- שחררו את השכבות העליונות והניחו באמצע את מילוי הפלאנדר והאפונה.
- הפוך את הסלמון ולאבטח בעזרת קיסמים.
- אפה בנייר כסף בחום של 200℃ למשך 35 דקות.
- מצננים את המנה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים אותה למקרר.
- לפני ההגשה מסירים את נייר הכסף והקיסמים, חותכים את הגליל למנות.
צעדים נוספים 8-10 מוצגים בתמונה.
מנות פירות ים
אם כבר מדברים על מה שחייב להיות על שולחן השנה החדשה ב-2024, כדאי לזכור את פירות הים, שנכללים גם ברשימת המעדנים האהובים על הפטרון החדש שלנו. כמובן שאפשר לשים על השולחן סלט קל להכנה עם שרימפס, בשר סרטנים או מולים, אבל השנה אנחנו מציעים להגיש פירות ים כמנה עיקרית.
תמנון קיסרי
מחושי תמנון הם דרכים להפוך כל מנה ליצירת אמנות, אבל מלבד העובדה שמנה כזו תקשט את שולחן השנה החדשה, היא תעניק לאורחים רשמים חיים, כי יש לה טעם אקזוטי, וב שילוב עם תפוחי אדמה הוא ישווה בצורה מושלמת ללא משקל מוגזם.
מרכיבים:
- תמנון מבושל-קפוא (רצוי גדול) - 1 ק" ג;
- תפוחי אדמה - 5 יחידות;
- בצל - 1 pc.;
- יין אדום (יבש או חצי יבש) - 100 מ" ל;
- שמן צמחי (רצוי שמן זית) - 50 מ" ל;
- מלח, פלפל.
בישול:
- הוציאו את התמנון מבעוד מועד והפשרו באופן טבעי (זה יכול לקחת עד 12 שעות).
- שטפו את הפגר, השאירו כמה מחושים שלמים, חתכו את השאר לטבעות או רצועות.
- קוצצים את הבצל.
- קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לחתיכות גדולות.
- מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל עד להשחמה (2-3 דקות) ולאחר מכן מוסיפים תמנון ותפוחי אדמה.
- מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
- כשתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים יין למחבת ונותנים לו להתאדות.
- מורידים את המנה מהאש, מכסים ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות.
- מגישים על מגש גדול או במנות, מקשטים במחוש יפה. אפשר גם לפזר פפריקה (כמו בתמונה) או שומשום לפי הטעם.
שיפודי שרימפס פריכים
שרימפס הוא תמיד אופציה מנצחת לשולחן חגיגי, כי עם מנה כה בהירה ההגשה תהיה עוד יותר יוקרתית והאורחים בהחלט יאהבו את הטעם של פירות ים בלחם פריך. יחד עם זאת, הכנת המנה ממש מהירה וקלה.
מרכיבים:
- שרימפס גדול קלוף - 1 ק" ג;
- פירורי לחם;
- שמן צמחי (רצוי זית) - 50 מ" ל;
- שום;
- פטרוזיליה;
- שיפודי עץ;
- מלח, פלפל.
בישול:
- הפשיר את השרימפס במקרר.
- שוטפים, מייבשים וקוצצים את הפטרוזיליה.
- קוצצים את השום.
- מערבבים פירורי לחם, עשבי תיבול ושום, מערבבים היטב.
- שימו 3 שרימפס על שיפוד. פלפל ומלח.
- טובלים תחילה כל שיפוד בקערת שמן זית, ולאחר מכן מפזרים בנדיבות פירורי לחם.
- מניחים על תבנית אפייה (מומלץ להניח קלף מתחת לתחתית).
- אופה בתנור שחומם מראש ל-200℃ למשך 8-10 דקות.
פיתת סרטנים חריפה
מחכים לאורחים לבית לקראת השנה החדשה, אנו מציעים להוסיף לרשימת הפינוקים יוצאי הדופן שלכם עם מאפים מתובלים במילוי סרטנים עדין.
מרכיבים:
- בצק שמרים (אפשר לבשל לפי המתכון הקלאסי או לקנות מוכנות) או לקחת עוגות מוכנות;
- רטבי צ'ילי, חריפים, גמדארי;
- בשר סרטנים (או מקלות סרטנים);
- מלפפון טרי;
- חמאה;
- אצת צ'וקה;
- פטריות שיטאקי;
- סלט.
בישול:
- אפים פיתות שמרים (עוגות עגולות).
- מחלקים בשר סרטנים או מקלות לאורך לסיבים.
- חותכים את המלפפון.
- מערבבים בשר סרטנים עם מלפפון ומתבלים ברוטב חריף.
- קוצצים פטריות ומטגנים בחמאה.
- אצות ים מתובלות ברוטב גמדארי
- איסוף פיתה. פותחים את העוגה ומשמנים את החלק הפנימי ברוטב צ'ילי, מרפדים אותה בעלה חסה ומכניסים לתוכו בשר סרטנים עם מלפפון ופטריות
- חותכים את הפיתה בזווית של 45 מעלות.
רעיונות מעניינים עוד יותר לתפריט ראש השנה, כמו גם המלצות לעריכת שולחן וקישוט סלט, תמצאו בחומרי האתר שלנו במעבר ללשונית "שולחן ראש השנה 2024" .
