עוף לראש השנה הוא פינוק פשוט, מהיר, מקורי ותקציבי, להכנתו תוכלו להשתמש הן בכל הפגר והן בחלקיו האישיים (מקלות תוף, ירכיים, פילה). כל אחת מהמנות הרשומות בבחירה הבאה תהפוך לקישוט אמיתי של השולחן.
עוף שלם בתנור
עופות שלמים מבושלים בתנור בוודאי יהפכו למנה חתימה על שולחן השנה החדשה. להפתעתן של עקרות בית חסרות ניסיון, הוא מוכן במהירות ובפשטות, וידע על כל נבכי האפייה יאפשר לך לקבל בשר עסיסי, רך ונימוח עם קרום חום זהוב.
רשימת מרכיבים:
- 1.5-2 ק"ג עוף בפגר אחד;
- מיונז 60 גרם;
- 7 גרם מלח;
- 3-4 גרם גרוס שחור, פלפל חריף אדום ופפריקה;
- רוזמרין לפי הטעם.
כיצד לבשל עוף בתנור:
- שוטפים את פגר העוף ביסודיות במים צוננים זורמים ואז מייבשים אותו עם מגבות נייר מבפנים ומבחוץ.
- שלב מיונז עם מלח ותבלינים. תערובת זו נמרחת בנדיבות גם על העוף החיצוני והפנימי. אתה יכול לשים אחד או שניים זרדים של רוזמרין בתוך הציפור הרטובה לריח.
- מכניסים את הפגר המוכן לתבנית אפייה שמכוסה בנייר כסף מעל. שלחו את הבשר לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות.
- אופים למשך 60 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ושומרים 30-40 דקות נוספות עד שהוא רך וחום זהוב. כאשר בעת פירסינג זורם מיץ צלול, הציפור מוכנה "לעוף משם" לשולחן השנה החדשה.
במנה זו, התבלינים ממלאים את התפקיד הראשי; התענוג והארומה של הבשר יהיו תלויים בהם. תוכלו לבחור ולשלב אותם תוך התמקדות בהעדפותיכם. כמו כן, הטעם יועשר על ידי לימון שיונח בתוכו, ייחתך ל-6-8 חלקים, או תפוח חמוץ מתוק בצורת פרוסות בינוניות.
עופות במילוי אורז ופירות יבשים (בתנור)
בהחלט תצטרכו להכין תוספת לציפור אפויה שלמה, אבל אם קוצצים את הפגר עם אורז, אז תוך 1-1.5 שעות תוכלו לקבל עוף חם ותוספת עבורו. אין שום דבר קשה בהכנת מנה כזו, ורשימת המרכיבים הדרושים תהיה כדלקמן:
- פגר עוף 1;
- 150 גרם גריסי אורז;
- משמשים מיובשים 50 גרם;
- 50 גרם צימוקים קלים;
- תפוז 1;
- 4 ענפי טימין;
- 40 גרם חמאה;
- 40 גרם דבש;
- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
עדיפות הפעולות:
- ראשית, כדאי להכין את המילוי. בשבילה, הרתיח את האורז עד לחצי בישול במשך 20 דקות. ואז מקפלים מסננת ושוטפים במים חמים.
- חותכים משמשים מיובשים לפרוסות קטנות. שוטפים את הצימוקים. מקלפים את התפוז, מפרקים לפרוסות, שממנו ניתן להסיר את הסרטים. חתכו את ההדרים לקוביות ותנו למיץ לשרוד את השאר. מוציאים בזהירות את העלים מענפי הטימין.
- מערבבים יחד אורז, פירות יבשים, תפוזים ועשבי תיבול חריפים. שוטפים ומייבשים את פגר העוף ואז ממלאים בבשר טחון מוכן. קוצצים את הבטן בעזרת קיסמים, וקושרים את הרגליים.
- מערבבים חמאה מומסת עם דבש ומיץ תפוזים. הוסיפו מלח ותבלינים לתערובת זו והשתמשו במברשת בישול כדי לפזר את הרוטב שנוצר על העוף.
- אופים את הציפור כשעה - שעה וחצי, פותחים מעת לעת את התנור ויוצקים מיצים על הפגר.
לפני ההגשה, הציפור הממולאת המוגמרת נחתכת לאורך עצם החזה בעזרת מספריים למטבח, לאחר הסרת קיסמים וחוטים. ואז מורחים את האורז, וחותכים את הפגר למנות.
עוף אפוי מלכותי לראש השנה 2022
למנה הזו יש לא רק מצגת מרהיבה, אלא גם חבורה שלמה של טעמים שונים. כמובן שתצטרכו להתעסק עם ההכנה, אך התוצאה שווה את זה. לעוף ממולא בפנקייקים תצטרכו:
- ציפור אחת במשקל 2 ק"ג;
- 11-12 יח '. גלילי קפיץ;
- מילוי גבינה 150 גרם.
כדי ללוש את הבצק לפנקייק צריך להכין:
- 160 מ"ל חלב;
- 160 מ"ל מים רותחים;
- 2 ביצים;
- 5 גרם סוכר;
- 2.5 גרם מלח;
- 2.5 גרם אבקת אפייה;
- 20 מ"ל שמן צמחי;
- 200 גרם קמח.
כמילוי לפנקייק עליכם לקחת:
- 400 גרם עוף טחון;
- 300 גרם שמפיניון;
- 70 גרם בצל.
למילוי הגבינה:
- 100 גרם גבינה קשה;
- 1 ביצת עוף גדולה.
מעל, העוף מצופה ברוטב העשוי:
- שמנת חמוצה 40 גרם;
- קטשופ 20 גרם;
- 10 גרם חזרת.
מתכון שלב אחר שלב:
- לפנקייק יש לנער ביצים עם מלח, סוכר ואבקת אפייה. יוצקים לתוכם חלב ומוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים מים רותחים. יוצקים שמן צמחי אחרון. אופים 11-14 לביבות דקות מהבצק שנוצר.
- הסר בזהירות את העור מהעוף, חתוך איתו את הרגליים והכנפיים, כך שהמנה המוגמרת תיראה יותר כמו עוף שלם. ואז חותכים את הפגר ומסובבים את הפילה לבשר טחון.
- מטגנים בצל ופטריות במחבת, מצננים ומערבבים עם מתכון הבשר הטחון. מורחים את המילוי על הלביבות ומגלגלים אותם.
- מערבבים גבינה מגורדת דק עם ביצה. לאחר מכן, הניחו את הלביבות בשכבות בתוך העור שהוסר, ומרחו כל שורה במילוי גבינה.
- קוצצים את הבטן והגרון של הפגר שנוצר בעזרת קיסמים, קושרים את הרגליים והכנפיים זה לזה. מעבירים את העוף לתבנית אפייה, מברישים בשמנת חמוצה, קטשופ ורוטב חזרת. מבשלים בתנור 40-45 דקות על 180 מעלות.
שקעים בבצק לשולחן השנה החדשה
מתכוני עוף לראש השנה לא תמיד כוללים שימוש בפגר שלם; רק מקלות תוף מתאימים גם למנה טעימה ומקורית. אפשר לבשל אותם בצורה טעימה בבצק עלים עם אננס ושזיפים מיובשים.
רשימת מרכיבים:
- 12 מקלות תוף עוף;
- 500 גרם בצק עלים מוכן;
- 400 גרם אננסים משומרים;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- שמנת חמוצה 40 גרם;
- חרדל 20 גרם;
- 15 גרם שום;
- מלח, פלפל שחור.
התקדמות:
- שלב שמנת חמוצה, חרדל, שום דחוס דרך מכבש, תבלינים ומלח. השאירו את מקלות התוף שטופים ומיובשים במרינדה זו למשך 30-40 דקות.
- שלחו את הבשר הכבוש לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. בינתיים טוחנים את האגוזים בבלנדר לפירורים, חותכים אננסים ושזיפים מיובשים לפרוסות קטנות.
- מפשירים את בצק העלים, מגלגלים דק לשכבה על משטח מקומח, שממנו חותכים 12 עיגולים.
- שימו כמה אגוזים, אננס ושזיפים מיובשים במרכז כל עיגול, הניחו את מקלות התוף מעל ואספו הכל בשקית, שקשורה על הרגל בחוט קולינרי. שלח את מקלות התוף לתנור באותם תנאי טמפרטורה עד שהבצק מוכן.
במקום אננסים ושזיפים מיובשים, תוכלו להכניס לשקיות פטריות, גבינה, תפוחי אדמה. את תוף השיניים ניתן לא רק לאפות מראש, אלא גם לטגן, רק במקרה זה עליכם לבשל אותו במהירות במחבת חמה מאוד. זה יהיה עסיסי יותר ככה.
פילה מתגלגל עם פטריות
ניתן להכין פילה יבש בצורה טעימה בצורה של לחמניות, שהמילוי עבורו יכול להיות מגוון מאוד. בגרסה הקלאסית, הנחשבת לטעימה ביותר על ידי מרבית האוכלים, מניחים בתוכה פטריות מטוגנות.
פרופורציות המרכיבים למנה כזו:
- 2 פילה עוף גדול;
- 500 גרם פטריות (שמפיניון, פטריות צדפות או יער);
- 300 גרם בצל;
- 300 גרם גבינה קשה;
- שמן צמחי, מלח ותבלינים.
שיטת בישול:
- בכמות קטנה של שמן מטגנים את הבצל והפטריות, קצוצים לקוביות, עד שהם רכים. לאחר מכן העבירו אותם לקערה, הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר וערבבו עם שבבי גבינה משובחים.
- ממיסים את הפילה לאורך כך שייפתח כמו ספר. מקציפים אותו מעט בפטיש ואז שמים את המילוי על קצה אחד ומגלגלים אותו למעלה. קושרים את הלחמניות המוגמרות בחוט קולינרי.
- לאחר מכן, אופים בתנור שחומם מראש. אפשר גם לטבול את החסר בביצה טרופה, לגלגל בפירורי לחם ולטגן במחבת עם שמן חם.
ג'וליין עוף
אף על פי שתמונות של מנה זו בצורות קטנות של יצרני קוקוטה או טארטלטים גורמות לליחה שופעת, אך לעתים נדירות היא מוכנה לארוחות יומיומיות.אבל ראש השנה הוא האירוע המושלם להגיש מנת עופות חמה טעימה וקלה להכנה.
במהלך תהליך הבישול תזדקק ל:
- 300 גרם פילה עוף;
- 150 גרם פטריות;
- 70 גרם בצל;
- 160 מ"ל רוטב בכמל או שמנת;
- 50 גרם גבינה קשה;
- חמאה, פלפל שחור גרוס ומלח.
סדר פעולות:
- ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן הוסיפו את הפטריות הקצוצות לפרוסות דקות, ולאחר הבאתן למוכנות - פילה עוף קצוץ דק. מבשלים הכל ביחד למשך 3-4 דקות.
- ממלאים את פילה הקוקוט בפטריות, יוצקים מעל את הרוטב (שמנת) ומפזרים גבינה מגורדת דק. לאחר מכן, שלח את הג'וליין לתנור, לאן והביא אותו למוכנות.
העוף שעל שולחן השנה החדשה צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה, אז לפני ההגשה תוכלו לקשט את רגליו בפפילוטות נייר עם גזרות או צדפות שונות. לא קשה להכין קישוט כזה, אבל המנה כבר זוכה למראה מסעדה.
