תרנגול הודו אפוי בתנור, מתכון לצילום עם הפתעה

הודו לא רק יקשט את שולחן השנה החדשה, אלא גם יהפוך למאכל החתימה שלו. כמובן, רק אם הוא מבושל היטב. זה לא כל כך קל לעשות, במיוחד אם הציפור נתפסת בגדול. לכן, הבישול מתחיל בבחירת הפגר.

בחירת פגר

לפי המסורת מכינים ציפור שלמה לשולחן השנה החדשה. באופן אידיאלי, הפגר צריך להיות פשוט מקורר, ולא קפוא. אם אינך מוצא, הפשיר את הודו ללא חיפזון: במקרר או בטמפרטורת החדר.

ככל שההודו גדול יותר, כך ייקח יותר זמן לאפות. אם אורחים רבים מוזמנים לחגוג את השנה החדשה, בחרו ציפור של לפחות 5 ק"ג (בשיעור של כ 300-500 גרם בשר לאדם). שימו לב שההודו "יטגן" מעט בתהליך הבישול.

בבחירה, שים לב לעור: הוא צריך להיות בהיר, ללא כתמים, עם גוון צהבהב יפה.

חישוב זמן הבישול?

אם הציפור קפואה, היא צריכה להפשיר. בטמפרטורת החדר זה ייקח 5 עד 20 שעות, תלוי בגודל הפגר ובטמפרטורת החדר.

וכדי שהציפור תתגלה רכה וריחנית, יש לכבוש אותה. לשם כך, באופן אידיאלי, היא צריכה לבלות את הלילה במקרר במרינדה. או לפחות כמה שעות.

זמן הבישול תלוי בניואנסים רבים:

• גיל הציפור;
• מִשׁקָל;
• דגמי תנור.

חישוב כדלקמן: 50 דקות לכל 1 ק"ג. שימו לב גם שככל שהציפור מבוגרת יותר, כך הבשר שלה קשה יותר.

כבישה ומלית

הנה כמה אפשרויות חמוצים.

• כותשים כמה שיני שום לשמן זית, מוסיפים מלח, מוסיפים קורט עשבי תיבול פרובנס. תנו למרינדה לשבת רבע שעה ואז פרשו אותה על הציפור מבפנים ומחוצה לה.
• האפשרות השנייה היא מהירה, הבשר מושרה במשך כמה שעות בתערובת של מיץ לימון, מלח, פלפל, רוטב סויה ושום קצוץ. בעת השימוש במרינדה זו מובטחת לכם הודו עסיסי.
• מרינדה מעניינת לא פחות תצא אם תערבבו כוס מיץ ענבים טבעי, כוס מים צוננים, ¼ כפית. חומצת לימון, 1 כפית. מלח וסוכר, 7 גרגרי פלפל.

נקודה חשובה! מכיוון שהפגר גדול, הוא לא יומלח באופן אחיד, אז צריך לנקר אותו במלח. ניתן לעשות זאת בעזרת מזרק חד פעמי. עליכם להרכיב תמיסת מלח חזקה ולבצע מספר זריקות לשד ולרגליים.

מילוי הודו זה אומנות. לא כדאי להשתמש בדייסה לכך בגלל גודלה הגדול של הציפור. המילוי הכרחי כדי לשמור על הלחות כדי שההודו יישאר עסיסי במהלך הבישול.

מילוי הפירות המתאים ביותר:

• תפוחים;
• אננסים;
• תפוזים;
• קלמנטינות.

סתימות ותוספות אחרות:

• תרד (ושאר ירקות);
• גבינה;
• דלעת;
• גזר;
• בצל;
• פטריות;
• אֱגוֹזִים;
• תבלינים, תבלינים.

הניחו את המילוי כך שיש עדיין מקום בתוך הפגר, האדים החמים צריכים להסתובב בחופשיות.

במה לאפות?

זה מאוד נוח לאפות את הציפור בשרוול, אבל לא כל כך קל למקם אותה שם. בנוסף, השקית עשויה "לא לעמוד" בתהליך אפייה כה ארוך. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בנייר כסף.

מתכון להודו נייר כסף

מרינדה:

• זוג ראשי שום,
• מָיוֹרָן,
• 30 גרם שמן זית
• מיץ מלימון אחד,
• מלח,
• אגוז מוסקט, פלפל.

מילוי:

• תפוחים - 3-4 יח ',
• אננס -350 גרם.,
• גבינה - 100 גרם,
• שום - 4 שיני,
• לימון - 0.5 יח ',
• מיונז - 2-3 כפות. l.,
• בזיליקום - כמה ענפים.

הכנה:

הכן את המרינדה על ידי ערבוב השמן, התבלינים והשום הקצוץ, והניח לו להתבשל במשך 15 דקות. משפשפים איתה את הציפור, עוטפים אותה בשקית ומכניסים למקרר למשך 12-15 שעות.

לאחר זמן זה הכינו את המילוי: חתכו תפוחים, גבינה, אננס לקוביות, הוסיפו תבלינים, שימו את שיני השום השלמות, הוסיפו מיונז ותמלאו את ההודו. יש לקשור רגליים לפני האפייה.

טמפרטורת אפיית תנור

עוטפים את הפגר בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש. בחום של 250 מעלות האפייה של הציפור בחצי השעה הראשונה, ולאחריה יש להוריד את הטמפרטורה ל -180. חצי שעה לפני סיום הבישול הצפוי, יש להוציא את ההודו, לפרוש בזהירות את נייר הכסף ולבדוק את הציפור מוכנות, לנקב את הבשרני ביותר עם שיפוד עץ.

יש לשחרר מיץ שקוף מאתר הפנצ'ר. גלגלו את נייר הכסף, הניחו לציפור לנשום, והכניסו אותו לתנור לחצי שעה נוספת לקבלת קרום טעים, אך היזהרו לא לשרוף את ההודו.

הקישוט הראשי של שולחן השנה החדשה מוכן! בתיאבון ושנה טובה!